Montmartin Virginie.
« De l'art d'en faire tout un fromage »
in Comment ça marche (Paris. 2020), 152 (09/2023).
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Titre :
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De l'art d'en faire tout un fromage (2023)
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Auteurs :
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Virginie Montmartin
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Comment ça marche (Paris. 2020) (152, 09/2023)
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Langues de la publication :
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Français
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Mots-clés :
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fromage
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fromagerie
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Résumé :
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Le point sur la fabrication des fromages : le lait comme ingrédient premier de toutes les variétés de fromage ; le rôle des ferments lactiques, de l'affinage et des saisons pour obtenir des fromages différents ; les différentes étapes de fabrication du fromage ; la différence entre fromage à pâte molle et fromage à pâte dure ; le label AOP.
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Genre :
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article de périodique
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