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Titre :
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Boulangerie : le pain n'est plus ce qu'il était ! (2018)
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Auteurs :
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Marie-Noëlle Delaby, Auteur ;
Cécile Lelasseux, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Que choisir ? (Paris) (573, 10/2018)
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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Artisanat
pain
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Mots-clés :
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boulanger
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Résumé :
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Enquête sur la qualité du pain en France, en 2018 : le déclin des artisans indépendants au profit des chaînes commerciales de boulangerie ; la dépendance croissante des boulangers à l'égard de fournisseurs de farine, l'uniformisation de la production de pains sur l’ensemble du territoire qui en résulte ; la réaction de certaines boulangeries qui proposent une offre à base de variétés anciennes de blé et de levain naturel. Encadrés : panorama des boulangeries et moulins en France ; présentation des résultats d’une étude comparative de onze pains conventionnels et quatorze pains sans gluten ; portraits de paysans boulangers.
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Genre :
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article de périodique/enquête, reportage
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