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Titre :
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Alimentation : la guerre du camembert (2018)
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Auteurs :
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Florence Humbert, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Que choisir ? (Paris) (572, 09/2018)
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Langues de la publication :
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Français
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Mots-clés :
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fromage
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appellation d'origine
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technologie de conservation : agroalimentaire
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Résumé :
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Enquête sur le projet de réforme du cahier des charges de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) du camembert en 2018 : les conséquences de la validation de la pasteurisation sur le goût du fromage ; une infime partie de la production nationale représentée par la fabrication artisanale du fromage au lait cru ; l'utilisation par l'industrie agroalimentaire des termes "fabriqués en Normandie" et l'obtention d'un adoucissement des règles de l'AOP. Encadrés : présentation d'une ferme de fabrication du camembert au lait cru ; rôle de l'INAO dans les modifications des règlements d'appellation.
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Genre :
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article de périodique/enquête, reportage
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